Siapa yang tidak akrab dengan bahan telur dalam kuliner Indonesia? Bahan dasar telur memang merupakan bahan serbabisa yang membuat berbagai hidangan menjadi lebih nikmat, belum lagi bahan tersebut mudah ditemukan di supermarket terdekat. Mulai dari nasi goreng sampai tahu telur sampai telur balado, telur memang bisa dihidangkan dengan berbagai cara namun rasanya masih tetap lezat. Oleh karena itu, OZIP kali ini akan membagikan beberapa resep telur spesial ala chef Icha Irawan. Selamat mencoba!
Gulai Telur
Bahan:
- 10 butir telur
- 400 mL santan kental
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 200 mL air
- Garam dan gula pasir secukupnya
Bahan dihaluskan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 3 butir kemiri
Cara membuat:
- Rebus telur sampai matang, kupas dan tiriskan
- Siapkan panci, tumis bumbu halus dan daun sampai wangi, masukkan santan dan Aduk dan masak sampai santan mengental.
- Masukkan telur, beri garam dan gula. Masak sampai meresap dan mendidih sekali lagi.
Tips:
Tambahkan tulang ayam pada saat menumis bumbu agar terasa lebih enak dan gurih.
Fuyung Hai Udang (4 porsi)
Bahan:
- 100 gram daging ayam giling
- 100 gram udang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- ¼ suing bawang Bombay, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah wortel, iris korek api
- Kol secukupnya, iris korek api
- 4 butir telur
- 1 sdm tepung terigu
- ½ sdt baking powder
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bahan saus:
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 siung bawang Bombay, iris
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 6 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm cuka
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 250 – 300 mL air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Cara membuat saus:
- Tumis bawang putih sampai wangi. Masukkan saus tomat, kecap manis, kecap inggris, dan cuka. Aduk rata.
- Masukkan air. Masukkan bawang bombay dan cabai iris. Beri gula, garam, dan merica.
- Masak hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk cepat sampai mengental. Koreksi rasa.
Cara membuat:
- Siapkan wadah, masukkan semua bahan, kocok hingga rata.
- Panaskan minyak agak banyak di kuali. Goreng hingga matang kecokelatan dengan api sedang.
- Siram saus ke atas fuyung hai, sajikan.
Martabak Telur Sederhana
Bahan isi:
- 500 gram daging giling
- ½ buah bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- Garam dan merica secukupnya
- 4 butir telur
- ½ buah bawang bombay, cincang kasar
- 1 batang daun bawang, iris
- 5 lembar kulit lumpia siap pakai
Bahan pelengkap:
Acar, cuko martabak
Bahan cuko martabak (campur semua jadi satu dan koreksi rasa)
- ½ buah bawang bombay, iris
- 5 buah cabai rawit iris
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 500 mL air panas mendidih
Cara membuat:
- Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi dan menguning. Masukkan daging giling, beri garam dan merica. Aduk rata. Masak hingga daging berubah warna serta air yang keluar dari dagingnya susut. Sisihkan.
- Siapkan wadah. Ambil sebagian isian daging, tambahkan bawang bombay, daun bawang, serta telur. Kocok hingga rata. Tuang di atas kulit lumpia. Tutup kulit lumpia seperti amplop.
- Goreng dengan api kecil supaya bagian dalamnya matang dan bagian luarnya berwarna kecokelatan. Balik kedua sisinya. Sajikan dengan acar dan cuko martabak.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
