Tahun lalu, OZIP Magazine sempat menghadirkan sejumlah resep ikan ala chef Icha Irawan dalam bentuk resep ikan goreng dabu-dabu, ikan goreng bumbu kuning, dan ikan asam manis. Namun tentu saja, itu belum mencakup semua resep ikan nikmat dari Mommy Icha. Kali ini, resep ikan kembali dengan tiga resep tambahan yang dijamin tidak kalah enaknya dengan tiga resep sebelumnya. Seperti bagaimana cara menyajikannya? Selamat mencoba!
Ikan Asin Balado
Bahan:
- 100 g ikan asin kering
- 100 g petai
- 2 sdm cabai giling
- 3 siung bawang merah, iris
- Garam secukupnya
- Perasan air jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Cuci bersih petai, goreng dan tiriskan.
- Cuci bersih ikan asin, goreng dan tiriskan.
- Tumis bawang merah sampai wangi, masukkan cabai giling, aduk sampai rata. Beri garam dan juga jeruk nipis. Masak sampai cabai matang.
- Tunggu dingin, lalu campur dengan ikan asin dan petai. Sajikan.
Asam Pedas Ikan Tenggiri
Bahan:
- 500 g ikan tenggiri
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat, belah 4
- 1 sdt garam, sesuaikan
- ½ sdt gula
- ½ sdt kaldu jamur
- 750 mL air
Bumbu yang dihaluskan:
- 15 – 20 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
Cara membuat:
- Bersihkan ikan dan potong-potong sesuai selera. Lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan salam, dan serai sampai matang dan wangi. Masukkan air dan asam kandis. Masak sampai mendidih.
- Masukkan ikan ke dalam campuran air yang sudah mendidih. Beri garam, gula, dan kaldu jamur. Tambahkan juga cabai rawit utuh dan potongan tomat. Masak sampai ikan matang. Koreksi rasa dan sajikan.
Pepes Ikan
Bahan:
- 4 ekor ikan kembung, bersihkan
- 10 buah cabai rawit utuh
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 2 buah tomat, belah 4
- 2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
- Segenggam daun melinjo
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- ½ sdt gula
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- 8 lembar daun pisang
- 16 tusuk gigi/lidi
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- ½ sdt ketumbar
Cara membuat:
- Bersihkan ikan, beri garam dan jeruk nipis.
- Tumis serai dan bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai wangi dan tidak berair lagi.
- Masukkan cabai rawit, tomat, belimbing wuluh, daun kemangi, serta daun melinjo. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk sampai rata. Koreksi rasa.
- Masukkan ikan, masak dengan bumbu sebentar saja sampai ikan setengah matang.
- Siapkan 2 lembar daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan satu ekor ikan beserta bumbu-bumbunya. Tambahkan daun kemangi sesuai selera.
- Bungkus daun pisang, sematkan ujungnya dengan lidi. Lakukan sampai habis.
- Panggang pepes ikan di atas grill pan atau panggangan sampai matang atau daun pisang berubah warna dan wangi.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
