Salted egg biasanya kita temui dalam tipikal makanan gurih. Bagaimana jadinya jika salted egg dijadikan filling dari sebuah cake yang manis? Chef Devina Hermawan menawarkan sajian berbeda dengan menambahkan salted egg pada cake chocolate dalam “Salted Egg Chocolate Lava Cake”. Namun tidak hanya itu, pecinta kuliner tradisional Indonesia juga wajib mencoba “Balinese Crispy Betutu Duck with Kecombrang Rice” yang juga sudah OZIP siapkan. Penasaran ingin mencoba? Yuk intip resepnya di OZIP Culinary edisi ini.
Salted Egg Chocolate Lava Cake
Bahan
Salted egg filling
3 kuning telur bebek asin
20g susu bubuk
25g gula
15g tepung terigu
30g mentega
Lava cake
100 g dark chocolate couverture
50g mentega
4 kuning telur
2 putih telur
30g gula
40ml cream
40g terigu
Cara membuat
Salted egg filling
1. Kukus kuning telur bebek selama 5 menit, angkat, hancurkan. Satukan dengan susu, gula, terigu dan mentega, kocok dengan mikser sampai rata. Simpan dalam freezer selama 4 jam.
2. Keluarkan dari freezer, potong ukuran 3x3cm atau lebih kecil dari ukuran ramekin yang akan digunakan untuk lava cake.
Lava cake
3. Lelehkan cokelat bersama mentega dalam microwave atau double boiler, sisihkan.
4. Kocok telur dan gula sampai sedikit mengembang, tuang ke dalam larutan cokelat mentega, aduk rata.
5. Tambahkan cream dan tepung terigu, aduk kembali sampai rata.
6. Oles ramekin (mangkuk tahan panas) dengan mentega dan sedikit tepung terigu, tuang adonan ke dalam ramekin dampai hampir penuh. Tekan sepotong salted egg filling ke tengah adonan.
7.Panggang lave cake selama 8 menit, keluarkan dari oven, sajikan.
Hasil 3-4 porsi
Balinese Crispy Betutu Duck with Kecombrang Rice
Bahan
Bebek betutu goreng
Nasi kecombrang
Sambal matah
Sambal hijau
Bumbu betutu
20g kunyit
30g kencur
50g bawang putih
100g bawang bombay
50g jahe
50g lengkuas
30g sereh
1sdt biji ketumbar, sangrai
1sdt biji lada hitam, sangrai
50g cabai keriting
2sdt garam
1 buah gula jawa, cincang hancur
Metode
1. masukkan semua bahan ke blender, haluskan dengan sedikit air.
2. Tumis bumbu dengan minyak selama 30 menit hingga matang dan minyak memisah.
3. Bumbu dapat dibuat di awal dan di simpang di freezer hingga 3 bulan.
Bebek betutu
1 ekor bebek, buang kepala dan ceker, belah setiap bagian paha dan dada
300g bumbu betutu
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
3 batang sereh, geprek
3sdt garam
2l air untuk merebus
Metode
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci untuk merebus.
2. Masak selama 3 jam dengan api kecil atau dapat menggunakan presto selama 1 jam.
3. Angkat bebek dan simpan air kaldu.
Nasi kecombrang
500g nasi putih
1 siung bawang putih, iris halus
2 buah bwang merah, iris halus
1/2 buah kecombrang, iris halus
2sdm bawang goreng
50ml santan kara
2sdm kelapa parut
garam secukupnya
Metode
1. Panaskan wajan, tuang sedikit minyak, tumis semua bumbu kecuali santan, bawang goreng, garam, dan nasi putih.
2. Tumis sebentar lalu masukkan nasi putih, santan dan garam. Aduk rata hingga tercampur lalu masukkan bawang goreng.
Hasil 4 porsi
Data Buku
Judul Buku : Indonesian Fusion Foods
Penulis : Devina Hermawan & Co-chef Jonathan Tjandra
Penerbit : Demedia Pustaka
Tempat dan Tahun Terbit : Jakarta, 2019
Jumlah Halaman : 96
ISBN : 978-979-082-317-4
