Hidangan bakso adalah salah satu jenis lauk paling populer di Indonesia. Mulai dari warung kaki lima sampai restoran bintang lima, tidak sulit untuk menemukan hidangan bakso dalam berbagai lapisan kuliner Indonesia. Cara membuatnya pun relatif simpel, namun membutuhkan kecermatan dan ketrampilan. Oleh karena itu, OZIP kali ini akan membagikan tiga resep bakso andalan Chef Icha Irawan. Selamat mencoba!
Bakso Ayam
Bahan:
- 500 g dada ayam
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 100 g tepung sagu
- 100 g es batu
- ½ sdt baking powder
Cara membuat:
- Haluskan dada ayam, bawang putih, dan bawang merah goreng sampai halus.
- Masukkan semua bumbu, haluskan kembali. Dinginkan kurang lebih 30 menit dalam kulkas.
- Didihkan air, matikan. Bulatkan adonan bakso dengan tangan sampai habis.
- Nyalakan kembali kompor, masak sampai bakso matang dan mengapung.
- Angkat dan celupkan semua bakso langsung ke dalam baskom berisi air es.
- Angkat dan siap disajikan dengan kuah bakso atau bisa disimpan dalam freezer.
Bakso Ikan
Bahan bakso:
- 300 g ikan fillet, haluskan dan dinginkan
- 50 g es batu
- 50 g tepung sagu / tapioka
- 3 siung bawang putih
- 2 buah daun bawang (ambil bagian putihnya saja)
- 1 butir putih telur
- 2 sdt garam / sesuaikan
- ½ sdt merica
- ½ sdt gula
- 1 sdt kecap ikan
Bahan kuah:
- 1 L air
- 2 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang (ambil pangkal warna putih)
- ½ merica
- 1 sdt kecap ikan
- Garam secukupnya
- 1 batang daun bawang iris
Cara membuat bakso:
- Haluskan semua bahan menggunakan food processor.
- Didihkan air. Bulatkan bakso dengan tangan dan rebus bakso sampai mengapung, angkat.
- Celupkan bakso ke dalam air es. Tiriskan.
- Bakso bisa langsung disajikan bersama kuah bakso atau bisa juga disimpan dalam freezer.
Cara membuat kuah bakso:
- Haluskan bawang putih dan pangkal daun bawang, tumis sampai wangi.
- Masukkan air. Beri garam, merica, dan kecap ikan. Rebus hingga mendidih.
- Masukkan bakso ikan. Koreksi rasa.
- Taburi irisan daun bawang. Sajikan selagi hangat.
Bakso Urat
Bahan:
- 200 g urat sapi/sengkel/otot/beef tendon
- 500 g daging giling halus
- 1 sdm penuh bawang merah goreng
- 2 sdt bawang putih goreng
- ½ sdt baking powder
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica
- 4 sdm penuh tepung sagu
- 1 putih telur
- 120 g es batu
Cara membuat:
- Rebus urat sapi sampai empuk dengan garam saja. Angkat dan cincang kasar urat sapi. Sisihkan.
- Giling halus daging, bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, merica, dan gula dengan food processor. Boleh sampai halus atau boleh juga sebentar saja supaya bakso lebih bertekstur.
- Masukkan es batu, tepung sagu, putih telur, dan baking powder. Giling kembali sampai semua tercampur rata.
- Campur adonan bakso dan urat yang sudah dicincang kasar. Aduk menggunakan tangan saja atau spatula. Koreksi rasanya karena penambahan urat bisa mengurangi rasa asin.
- Didihkan air, matikan kompor.
- Bulatkan adonan bakso agak besar ukurannya dan langsung masukkan ke dalam air panas, lakukan sampai habis.
- Rebus bakso sampai matang (mengapung). Angkat dan sajikan dengan kuah bakso.
Tips:
- Urat bisa menggunakan bagian daging sengkel, atau bisa juga ditambah dengan kikil atau urat yang menempel di tulang kaki sapi.
- Bakso urat sama seperti bakso pentol biasa, bisa disimpan di freezer sampai satu bulan.
- Untuk tekstur bakso urat lebih baik, adonan baksonya jangan terlalu halus.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
