Nasi bungkus adalah salah satu jenis hidangan nasi yang paling sering ditemui di Indonesia. Namun di saat yang bersamaan, menyajikan nasi bungkus sebagai santapan makan siang atau makan malam bukanlah hal yang lumrah. Dengan tadahan daun pisang, OZIPmates kini bisa membuat resep istimewa nasi bungkus kencur untuk disajikan bagi tamu di rumah. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Silahkan mencoba resep milik chef Sisca Soewitomo berikut ini!
Nasi Bungkus Kencur (6 porsi)
Ambil 2 lembar daun pisang, beri dengan nasi kencur, taburi bawang goreng, alasi daun, tata ayam goreng, pepes, sambal oncom, dan tambahkan kering tempe bila ada, bungkus, dan sajikan.
Nasi Kencur
Bahan:
- 5 sendok makan minyak , untuk menumis
- 6 butir bawang merah, cincang
- 200 gram oncom, remas-remas
- 100 gram kencur, parut
- 3 piring nasi putih
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
Taburan:
Bawang goreng secukupnya
Pelengkap:
Sambal terasi matang
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan oncom dan kencur, masak hingga matang.
- Masukkan nasi putih, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
- Sajikan hangat sebagai pelengkap nasi rames, taburi dengan bawang goreng dan sambal terasi.
Ayam Goreng Kemiri
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 20 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 300 mililiter air
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 10 butir kemiri, sangria
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 50 gram lengkuas parut
Cara membuat:
- Cuci bersih ayam dan tiriskan.
- Lumuri ayam dengan bumbu halus, aduk, dan diamkan selama 15 menit hingga meresap.
- Masak ayam bersama serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk hingga berubah warna dan air dari ayam mulai mengering. Tambahkan air dan masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Angkat dan biarkan dingin.
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan sebagai pelengkap nasi rames.
Pepes Spesial
Bahan:
- 6 butir telur bebek asin
- 125 mililiter santan kental dari ½ butir kelapa
- 1 butir telur ayam
- 1 potong tahu putih besar, cincang kasar
- 100 gram jamur merang, iris
- ¼ sendok teh garam
- ¼ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 6 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 2 lembar daun jeruk, iris
- 1 buah tomat, potong dadu kecil
- 12 buah cabai rawit merah
Pelengkap:
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Cara membuat:
- Pisahkan telur bebek asin dari kuning dan putihnya.
- Campur santan kental dengan telur, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata.
- Masukkan tahu, irisan jamur, bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun jeruk, dan tomat, aduk rata.
- Ambil selembar daun, tuangkan adonan dan kuning telur asin, beri cabai rawit. Bungkus dan bentuk menjadi tum, lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat.
- Sajikan sebagai pelengkap nasi rames.
Sambal Oncom
Bahan:
- 250 gram oncom, remas
- 100 gram leunca
- 5 sendok makan minyak, untuk menumis
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 10 buah cabai rawit merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 3 butir bawang merah, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 ikat daun kemangi, siangi, cuci bersih
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan oncom, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap, masukkan leunca. Aduk dan masak sebentar. Tambahkan daun kemangi, aduk rata. Angkat.
- Sajikan sebagai pelengkap nasi rames.
Teks: Sisca Soewitomo
Foto: Hidangan Nasi ala Sisca Soewitomo (Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta)
