Untuk resep kali ini, OZIP Magazine kali ini akan mengulik aneka resep bahan dasar roti dari chef Icha Irawan. Menurut chef Icha, bahan-bahan yang sering digunakan dalam resep roti adalah tepung terigu, mentega, margarin, tepung maizena, ragi, bahan pengembang kue, dan aneka macam gula. Tepung terigu sendiri terbagi menjadi tiga jenis: protein rendah, protein sedang, dan protein tinggi. Terigu protein rendah cocok digunakan untuk aneka kue kering, protein sedang bersifat serbaguna untuk kue basah dan kue kering, dan protein tinggi cocok untuk membuat roti, bakpau, dan mie. Oleh karena itu, bisa dipastikan sajian roti yang bisa dihasilkan sangat beragam. Seperti bagaimana keragamannya? Selamat mencoba!
Donat Paha Ayam
Bahan:
- 500 g tepung terigu protein tinggi
- 250 mL air hangat
- 5 sdm gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 100 g margarin, cairkan, dinginkan
- 6 g/1 sdt ragi instan
- 2 sdm susu bubuk
- Minyak untuk menggoreng
- Lidi/tusuk sate
Topping:
- Margarin atau mentega
- Meises atau keju atau gula halus
Cara membuat:
- Masukkan 250 mL air hangat, 5 sdm tepung terigu, ragi, dan gula pasir ke dalam wadah, aduk searah jarum jam perlahan dengan sendok sampai larut.
- Masukkan tepung sedikit sambil diaduk, apabila tepung sudah masuk kira-kira setengah dari ukuran, masukkan satu persatu telur, susu bubuk, dan margarin. Aduk rata lagi dan tambahkan sisa tepung sedikit-sedikit sampai adonan tidak lengket lagi.
- Uleni adonan sampai elastis, tutup dengan plastic wrap, diamkan sampai mengembang dua kali lipat selama kira-kira 45 menit.
- Kempeskan adonan uleni sebentar, bagi-bagi adonan menjadi masing-masing 40 gram. Pipihkan adonannya, letakkan lidi/tusuk sate di bagian pinggirnya lalu gulung adonan perlahan dan capitkan bagian bawah adonan supaya lidi tidak lepas.
- Panaskan minyak di kuali yang besar. Goreng donat dengan api kecil – sedang, hanya boleh dibalik sekali, agar kematangannya sempurna.
- Tiriskan, tunggu donat sampai benar-benar dingin. Oleskan dengan mentega menggunakan kuas.
- Taburkan meises yang banyak di mangkuk dan gulingkan donat yang sudah dioles mentega sampai seluruh permukaan terlapisi dengan meises.
Pizza (2 buah ukuran sedang)
Bahan:
- 150 mL air hangat
- 6 g ragi (fermipan)
- 2 sdt gula pasir
- 250 g tepung protein tinggi
- 2 sdm olive oil minyak zaitun
- 1 sdt garam
Bahan topping:
- Saus tomat
- Keju mozzarella
- Pepperoni/sosis
- Nanas/paprika/bawang bombay
Cara membuat:
- Tuang 150 mL air hangat di gelas, ragi, dan gula pasir, aduk sedikit perlahan, diamkan 10 menit sampai ragi bereaksi.
- Tuang terigu, garam, dan olive oil ke dalam wadah. Aduk rata, masukkan cairan ragi yang sudah mengembang.
- Uleni sampai kalis, diamkan sampai adonan mengembang 2 kali lipat (proofing). Bagi adonan menjadi dua, satu adonan per 200 gram.
- Pipihkan dan gilas adonan, letakkan di loyang pizza (diameter 22 cm). Pipihkan kembali, tusuk-tusuk bagian tengahnya dengan garpu.
- Oles dengan saus pizza/saus tomat dan beri topping sesuai selera.
- Panaskan oven terlebih dahulu, lalu panggang loyang dalam oven 200 ° C selama 15 – 20 menit.
Tips:
Baluri tangan dengan tepung sedikit saja apabila adonan terasa lengket.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
