Kare atau yang dikenal dengan curry adalah jenis hidangan berkuah bercita rasa pedas yang ditemukan di berbagai belahan dunia, dimulai dari India yang merupakan tempat asalnya, sampai ke Asia Pasifik dan Eropa. Oleh karena itu, cita rasa yang diutamakan oleh kare berbeda di setiap negara; kare asal India biasanya memiliki rasa pedas dan tajam, sementara kare asal Jepang lebih memiliki cita rasa asin atau manis.
Indonesia sendiri tidak asing dengan makanan dengan kuah kare; hidangan rendang atau gulai pun bisa digolongkan sebagai hidangan kare. Adapun bumbu yang digunakan untuk hidangan gulai seringkali terdiri dari berbagai rempah-rempah seperti daun jeruk purut, daun salam, lengkuas, serai, dan kunyit. Resep kare milik ibu Sisca Soewitomo pun tidak jauh dari ciri khas kare asal Indonesia ini. Seperti bagaimana resepnya? Selamat membaca!
Nasi Kare Ikan (2 porsi)
Bahan:
2 sendok makan minyak, untuk menumis
2 sendok makan bawang bombai cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan tepung terigu
250 ml santan dari ½ butir kelapa
50 gram bumbu kare basah
300 gram filet ikan kakap, potong-potong
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
4 sendok makan kacang polong beku
1 buah cabai merah beasr, iris serong
2 mangkuk nasi putih
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang bombai bersama bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan santan, bumbu kare, kakap, garam, dan merica, masak hingga daging matang. Tambahkan kacang polong dan cabai merah iris, masak sebentar. Angkat.
Siapkan mangkuk, tata nasi, tuangkan kare ikan di atasnya.
Sajikan hangat.
Nasi Kare Kukus (2 porsi)
Bahan:
300 gram beras putih
500 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun pandan, simpulkan
Ayam Kare:
1 ekor ayam, potong kecil
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 butir cengkih
4 cm kayu manis
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kunyit, bakar
1 sendok makan ketumbar, sangria
1 sendok the jintan
3 biji kapulaga
3 biji adas manis, sangria
2 sendok the garam
1 sendok the merica
2 sendok the gula pasir
Pelengkap:
Daun pisang
Daun singkong rebus
Telur puyuh rebus matang
Cabai rawit
Bawang goreng
Cara membuat:
Nasi: Masak santan bersama daun pandang hingga mendidih. Masukkan beras, masak hingga menjadi nasi aron, angkat.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ayam, daun jeruk, serai, cengkih, jahe, dan kayu manis, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan santan, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
Campur nasi dengan ayam, aduk rata. Ambil 2 lembar daun, tata nasi, daun singkong, cabai rawit, dan telur puyuh, lalu bungkus dan kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan ditaburi bawang goreng.
Teks: Sisca Soewitomo
Foto: Hidangan Nasi ala Sisca Soewitomo (Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta)
