Siapa yang tidak kenal dengan soto? Resep kuah ini merupakan salah satu kuliner ternikmat di Indonesia dan hadir dalam berbagai varian, seperti soto betawi, soto banjar, dan soto kudus. Sebelumnya, OZIP membagikan resep soto dari chef legendaris, ibu Sisca Soewitomo. Namun untuk kali ini, OZIP akan memperluas pustaka kuliner OZIPmates dengan membagikan resep soto dari Icha Irawan, yang dijamin tidak kalah lezatnya dengan resep ibu Sisca. Selamat membaca, dan selamat mencoba!
Soto Daging
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 10 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 3 cm jahe, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 butir kapulaga
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdm garam, sesuaikan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu sapi bubuk / kaldu jamur
- 1500 mL air
- 1 sdm irisan daun bawang
Bahan pelengkap:
- Kol, iris
- Tomat, iris
- Kecambah / tauge
- Bawang goreng
- Sambal
Cara membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi. Masukkan jahe, lengkuas, semua daun, dan rempah, tumis lagi sampai wangi.
- Lalu masukkan daging, aduk hingga berubah wanra. Tambahkan air. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Tutup panci, rebus daging sampai empuk dengan api kecil.
- Setelah empuk, masukkan irisan daun bawang dan koreksi rasa. Siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Tips: Memasak dengan panci presto akan membuat rasa kuah lebih gurih dan daging cepat empuk.
Soto Ayam Betawi (5 porsi)
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah cengkeh
- ½ buah pala, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- ½ sdt kayu manis bubuk
- 200 mL santan kental
- 1 L air
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan yang dihaluskan:
- 8 siung bawang merah, atau 2 buah bawang Bombay
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
Bahan pelengkap:
- Kentang goreng, potong dadu
- Tomat, iris
- Daun bawang, iris
- Kecap manis
- Jeruk limau
- Bawang goreng
- Emping
- Sambal
Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, buang kulitnya.
- Tumis bahan yang dihaluskan beserta semua daun dan rempah sampai wangi dan menguning. Masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna. Tuang air, beri garam dan gula pasir.
- Rebus ayam sampai matang/empuk. Angkat dan tiriskan ayam. Goreng sebentar dan suir-suir ayamnya.
- Masak kembali sisa air rebusan ayam dan tambahkan santan. Koreksi rasa garam dan sesuaikan kekentalannya.
- Masak sampai mendidih, sajikan dengan bahan pelengkap.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
