No rice no glory, begitulah kata orang Indonesia mengenai pilihan makanan pokok. Namun nasi bukanlah satu-satunya jenis makanan pokok di Indonesia: ada singkong, jagung, ubi, sagu, kentang, dan tentu saja, mie. Cara mengolah mie di Indonesia pun bermacam-macam, mulai bakmie sampai mie goreng. Tidak terkecuali, cara mengolah hidangan mie ala Icha Irawan. Oleh karena itu, OZIP kini akan membagikan dua resep mie karya Momychaa. Selamat mencoba!
Mie Ayam Momychaa
Bahan:
- 500 g mi telur basah
- Sawi hijau, potong-potong
Bahan pelengkap:
- Daun bawang, iris
- Bawang goreng
- Pangsit goreng
- Merica bubuk
- Saus sambal
Bahan Topping Ayam:
- 350 g ayam fillet, potong dadu
- 150 g jamur kancing, iris
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt merica
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1 batang daun bawang, iris
- 5 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat topping:
- Tumis bawang putih sampai wangi dan menguning.
- Masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna. Masukkan jamur, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, saos tiram, kecap asin, merica, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai jamur layu.
- Terakhir, tambahkan irisan daun bawang. Koreksi rasa, sisihkan.
Saran penyajian:
- Bagi mi menjadi 5 porsi.
- Rebus air sampai mendidih. Masukkan sawi hijau, rebus sebentar. Tiriskan.
- Di air yang sama rebus 1 porsi mie (100–150 g) sambil diaduk supaya mi tidak lengket satu dengan yang lainnya. Angkat lalu masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diberi bumbu.
- Siapkan mangkuk. Beri 2 sdm kuah topping ayam + ½ sdt merica + 1 sdt kecap manis (untuk mie yamin). Aduk rata.
- Masukkan mie yang sudah direbus, dan masukkan sawi.
- Beri topping ayam sesuai selera, irisan daun bawang, dan bawang goreng.
- Sajikan dengan pangsit goreng, saus, dan sambal.
Tips:
Kunci mie ayam selain rasa topping-nya adalah pemilihan mie. Gunakan mie telur basah yang tidak terlalu besar ukurannya atau terlalu kecil. Apabila mie-nya terlalu banyak tepung, bisa disiram lagi dengan air panas mendidih setelah direbus. Tujuannya agar yang menempel di mie bisa luntur sehingga bumbu meresap sempurna.
Bakmie Goreng
Bahan:
- 250 g mie basah
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 60 g daging ayam fillet, potong-potong
- 5 ekor udang
- 3 buah bakso ikan, iris
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- Kol secukupnya
- 3 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Merica bubuk dan garam secukupnya
- Minyak secukupnya
Pelengkap: Acar, sambal, bubuk
Cara membuat:
- Siapkan kuali/wok. Panaskan dengan api besar, beri sedikit minyak.
- Masukkan ayam, udang, dan bakso ikan. Masak hingga kekuningan. Tiriskan.
- Di wok yang sama tambahkan minyak. Masukkan telur, aduk-aduk. Masukkan bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan, masak sampai wangi. Tambahkan kecap ikan dan kecap asin, masak sampai wangi.
- Lalu masukkan irisan kol, daun bawang. Lalu masukkan kembali ayam, udang, dan bakso. Aduk rata, masak lagi hingga kecokelatan semua.
- Masukkan mie, kecap manis, dan saus tiram. Juga garam dan merica. Aduk rata, koreksi rasa. Sajikan.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
