Indonesia yang berlimpah akan rempah membuatnya menjadi salah satu negara yang kaya akan warisan kuliner. Kekayaan resep kuliner ini kemudian direfleksikan, salah satunya melalui ciri khas kuliner yang dimiliki masing-masing daerah di Indonesia. Kali ini OZIP menghadirkan dua menu khas Jakarta dan Sumatra Barat yang disarikan dari buku Mega Best Seller karya Icha Irawan. Yuk simak resep Soto Betawi dan Ayam Pop yang dirangkum OZIP berikut ini!
Soto Betawi
Bahan:
500 g daging sapi
1.5 L air
4 cm lengkuas, memarkan
400 mL santan kental
150 mL susu segar
2 btg serai, memarkan
5 lbr daun salam
½ bh pala, geprek
1 btg kayu manis
2 btr cengkih
1 sdm margarin/minyak samin
1.5 sdm garam/secukupnya
1 sdt gula pasir
Bumbu dihaluskan:
10 btr bawang merah atau 2 bh bawang bombai
5 siung bawang putih
1 sdt merica
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
4 btr kemiri, sangrai
Bahan pelengkap:
Daun bawang, iris
Kentang, iris tipis-tipis lalu goreng
Tomat, iris kasar
Jeruk limau
Emping goreng
Kecap manis
Acar timun
Bawang goreng
Cara Membuat:
Panaskan air 1.5 liter hingga mendidih, lalu masukkan daging, jahe, lengkuas dan 2 lembar daun salam. Rebus sampai daging empuk. Angkat dan tiriskan. Sisakan air bekas rebusan kaldu sebanyak 1 liter. Goreng daging sebentar saja.
Tumis bumbu halus, serai, buah pala, kayu manis, sisa 3 lembar daun salam, cengkih, merica, jintan sampai wangi matang dan mengeluarkan minyak penumisan ini harus benar-benar sampai matang untuk mendapatkan aroma yang lezat dan tidak langu.
Lalu masukkan bumbu tumisan ke dalam bekas rebusan daging dan tambahkan santan serta susu. Masukkan garam dan gula. Masak hingga mendidih dengan api kecil, tambahkan margarin/minyak samin.
Masak lagi hingga rasa menyatu dan lezat. Jangan lupa koreksi rasa.
Ayam Pop
Bahan Ayam:
1 ekor ayam kampung/pejantan, buang kulit belah
700 mL air kelapa murni atau bisa juga pakai yang kemasan di supermarket
7 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
1 sdt merica, haluskan
2 sdt garam/secukupnya
1 sdm margarin
Air perasan jeruk nipis secukupnya
Cara Membuat:
Bersihkan ayam buang kulitnya, lalu beri perasan jeruk nipis, bilas lagi dengan air bersih
Tumis bawang putih, jahe, dan merica sampai wangi, masukkan air kelapa. Lalu masukkan ayam. Beri garam, aduk pelan-pelan sampai bumbu tercampur rata. Ungkep sampai ayam empuk dan airnya surut.
Panaskan minyak agak banyak di wajan antilengket (non-stick), tambahkan 1 sdm margarin. Matikan api lalu celupkan ayam hanya beberapa detik. Angkat dan tiriskan.
Data Buku:
Judul Buku :
Cooking with Love ala
Dapur Momychaa
Penulis : Icha Irawan
Penerbit : Gramedia Pustaka Utama
Tempat dan Tahun Terbit :
Jakarta, 2019
Jumlah Halaman : 252
ISBN : 978-602-06-2122-7
