Kuliner seafood atau hidangan laut sangat beragam, terutama di Indonesia yang merupakan negara kepulauan. Ragam hidangan laut Indonesia tidak hanya terdiri dari ikan, tapi juga makhluk laut lainnya seperti udang, cumi, kepiting, dan masih banyak lagi. Oleh karena itu, OZIP Magazine akan berbagi resep olahan hidangan laut ala chef andalan, Chef Icha Irawan. Selamat mencoba!
Udang Bakar
Bahan:
6 ekor udang galah/udang besar
Bumbu olesan:
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- ½ sdm saus inggris
- Perasan jeruk nipis secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan udang, belah bagian punggungnya, lalu buang kotorannya.
- Campur semua bahan olesan jadi satu dan balurkan ke seluruh permukaan udang. Bakar dengan api besar, kurang lebih lima menit, supaya udang tetap juicy dan tidak kering.
- Sajikan selagi hangat dengan nasi panas.
Tips:
- Panaskan panggangan terlebih dahulu, supaya udang cepat matang.
- Jeruk nipis dapat diganti dengan jeruk limau agar lebih nikmat.
Seafood Saus Padang
Bahan:
- 1 ekor kepiting ukuran sedang
- 10 ekor udang
- 1 ekor cumi, iris
- 10 ekor kerang
- 1 buah jagung, rebus
- 2 bawang bombay besar, iris
- 10 siung bawang putih, cincang
- 10 buah cabai rawit, iris
- 4 sdm saus tomat
- 8 sdm saus sambal
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap inggris
- 3 cm jahe, memarkan
- Daun bawang iris
- Garam, merica, dan gula pasir secukupnya
- 1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Cara membuat:
- Bersihkan kepiting dan kerang. Didihkan air, masukkan kepiting dan kerrang. Beri garam dan irisan jahe. Rebus sampai matang atau berubah warna.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi, masukkan jahe dan cabai rawit.
- Masukkan semua bahan saus dan kecap serta gula, garam, merica, dan daun bawang. Beri sedikit air.
- Tuang cairan tepung maizena sedikit demi sedikit sampai mengental. Koreksi rasa. Apabila sudah pas rasa sausnya, masukkan udang dan cumi, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan kepiting, kerang, dan jagung yang sudah direbus. Aduk rata dan siap disajikan.
Spring Roll
Bahan isian:
- 3 siung bawang putih, cincang
- ½ buah bawang bombay, cincang
- 1 buah wortel, potong bentuk korek api
- 1 batang daun bawang, iris
- 10 ekor udang, iris
- 300 gram soun
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica
- 1 sdt garam/secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bahan kulit:
- 20 lembar kulit lumpia siap pakai
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai menguning, masukkan wortel, udang dan daun bawang, masak hingga layu. Tambahkan kecap asin.
- Masukkan soun; bumbui dengan garam, merica, gula dan beri sedikit air. Aduk rata hingga bumbu meresap. Koreksi rasa dan tiriskan.
- Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan isian. Lipat seperti amplop dan rekatkan. Lakukan sampai habis. Spring roll siap digoreng sampai kecokelatan atau bisa disimpan di freezer.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
