Melengkapi rangkaian resep daging untuk edisi ini adalah aneka resep hidangan sapi ala Icha Irawan. Sama halnya dengan ikan dan ayam, kuliner daging sapi Indonesia sangat beragam; mulai dari dibakar sampai dijadikan sup, nampaknya tidak ada batasan bagi para juru masak nusantara dalam mengolah daging sapi. Oleh karena itu, OZIP Magazine kali ini akan berbagi tiga resep daging sapi ala Icha Irawan. Selamat mencoba!
Gulai Iga Sapi
Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
500 mL santan kental
200 mL air
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 buah pala, memarkan
½ sdt gula pasir
Garam secukupnya
Bumbu dihaluskan:
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1 ruas/jempol jahe
1 ruas/jempol lengkuas
3 cm kunyit
15–20 buah cabai merah keriting
Cara membuat:
Tumis bumbu halus dan daun-daun serta buah pala sampai wangi.
Masukkan potongan iga sapi, aduk rata sampai bumbu meresap ke iga.
Masukkan santan dan air, masak hingga iga empuk dan kuah santan mengental serta minyaknya keluar.
Beri garam dan gula, koreksi rasa.
Soto Daging
Bahan:
500 g daging sapi, potong dadu
10 siung bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 butir kapulaga
½ sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt kunyit bubuk
1 sdm garam, sesuaikan
1 sdt gula asir
1 sdt kaldu sapi bubuk / kaldu jamur
1500 mL air
1 sdm irisan daun bawang
Bahan pelengkap:
Kol, iris
Tomat, iris
Kecambah/tauge
Bawang goreng
Sambal
Cara membuat:
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
Masukkan jahe, lengkuas, semua daun dan rempah, tumis lagi sampai wangi.
Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air.
Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
Tutup panci, rebus daging sampai empuk dengan api kecil.
Kalau sudah empuk, masukkan irisan bwaang dan koreksi rasa.
Siap disajikan dengan bahan pelengkap.
Steak
Bahan marinasi:
2 lembar potongan daging steak
½ sdt merica
2 sdm saus BBQ
Garam secukupnya
Bahan saus lada hitam:
300 mL air kaldu sapi
2 siung bawang putih, cincang halus
¼ bawang bombay, cincang
2 sdm saus tomat
2 sdm saus BBQ
1 sdt mentega
3 sdm susu segar
Garam dan gula pasir secukupnya
Merica hitam bubuk sesuai selera
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 dm air
Cara membuat saus lada hitam:
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai menguning.
Masukkan saus tomat dan saus BBQ, aduk rata.
Tambahkan air kaldu sapi dan susu lalu beli garam, gula, dan merica hitam. Masak sampai mendidih.
Koreksi rasanya, apabila sudah pas tambahkan larutan tepung maizena supaya mengental.
Cara membuat:
Bersihkan daging steak, lap bersih dengan tisu makanan supaya tidak basah.
Marinasi atau bumbui daging steak dengan garam merica dan saus BBQ dengan cara mengusap bumbu ke permukaan daging secara perlahan.
Panaskan grill pan sampai benar-benar panas.
Panggang daging selama 6 menit bagian atas dan 6 menit bagian bawah, atau sesuaikan dengan ketebalan daging. Semakin tebal, semakin lama waktu memanggangnya.
Angkat dan sajikan dengan saus lada hitam, kentang goreng, dan salah atau sayuran segar.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
