Selain daging sapi dan daging ayam, daging ikan merupakan salah satu bahan dasar terpopuler dalam kuliner nusantara. Ikan yang digunakan untuk berbagai hidangan pun bermacam-macam: ada ikan gurame, ikan bawal, ikan mujair, sampai ke lele atau ikan keli. Cara mengolahnya pun bermacam-macam, mulai dari dibakar, digoreng, dikukus, sampai dijadikan pepes. Untuk kali ini, Mommy Icha Irawan akan membagikan tiga resep hidangan ikan yang pastinya bisa dicoba di rumah. Selamat mencoba!
Ikan Goreng
Dabu-dabu
Bahan Ikan Goreng:
2 ekor ikan segar (mujair, gurame, atau ikan kembung)
Garam secukupnya
Jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Bersihkan ikan, buang kotorannya, lalu kerat-kerat bagian perutnya.
Lumuri dengan garam dan jeruk nipis.
Goreng hingga kuning kecokelatan atau sampai matang, angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan sambal Dabu-dabu.
Bahan Sambal Dabu-dabu:
10 buah rawit, iris
4 siung bawang merah, iris
1 buah tomat, potong dadu
½ buah jeruk nipis, ambil airnya
Kemangi secukupnya, ambil daunnya
Garam secukupnya
Gula seujung sendok
2 sdm minyak panas bekas goreng ikan
Cara Membuat Sambal:
Campur semua bahan di mangkuk, terakhir masukkan minyak panas.
Aduk dan koreksi rasa.
Siram di atas ikan goreng.
Ikan Goreng Bumbu Kuning
Bahan:
500 gram ikan
½ buah jeruk nipis
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam atau secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Bersihkan ikan, buang insang dan kotoran perutnya.
Kerat-kerat bagian perut ikan, cuci bersih.
Lumuri dengan perasan air jeruk nipis.
Beri garam, merica, dan semua bumbu bubuk. Diamkan minimal 30 menit.
Panaskan minyak di kuali. Goreng sampai ikan matang dan garing.
Sajikan dengan sambal cobek agar lebih nikmat.
Ikan Asam Manis
Bahan:
1 ekor ikan nila/gurame/kakap
Garam secukupnya
Jeruk nipis
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
Bahan saus:
3 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
1 buah cabai merah besar
1 batang daun bawang
½ buah ketimun
½ buah wortel
Nanas secukupnya
6 sdm saus tomat
1 sdm cuka
100 mL air
1 sdt gula pasir
½ sdt kaldu bubuk
½ sdt merica
1 sdt garam, sesuaikan
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Cara Membuat:
Bersihkan ikan, buang sisik dan kotorannya. Kerat-kerat bagian perutnya.
Lumuri dengan garam dan jeruk nipis.
Beri kunyit bubuk, ketumbar bubuk. Lumuri ikan dengan campuran tepung terigu dan maizena.
Panaskan minyak yang banyak. Goreng ikan sampai matang, tiriskan.
Untuk saus: Tumis bawang putih dan bawang bombay. Tambahkan saus tomat, cuka dan air, masak sampai mendidih. Masukkan irisan wortel, ketimun, nanas, cabai merah, dan daun bawang. Beri garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata, koreksi rasa.
Beri larutan tepung maizena. Aduk sampai mengental, matikan api.
Untuk penyajian, siram saus ke atas ikan goreng.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
