Beberapa waktu lalu, OZIP Magazine membagikan resep olahan ayam dari chef Icha Irawan. Namun tentu saja, cara memasak dan menyajikan ayam teramat sangat beragam. Tiga resep yang dibagikan OZIP saat itu pun menjadi terasa kurang ‘lengkap’ dikarenakan banyaknya cara untuk mengolah daging ayam. Seperti bagaimana cara-cara lain untuk mengolah ayam menjadi makanan yang lezat? Simak resep berikut, dan selamat mencoba!
Ayam Pop Cabe Hijau
Bahan:
- 1 ekor ayam pejantan
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm / sejempol jahe, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 500 mL air kelapa
- 1 sdm garam
- Jeruk nipis
Bahan Sambalado:
- 8 buah cabai hijau besar (200 g), ulek kasar
- 10 buah cabai rawit hijau, ulek kasar
- 5 siung bawah merah, iris kasar
- 1 buah tomat hijau besar, iris kasar
- 1 batang daun bawang, iris serong
- Jeruk nipis
- 1 sdt garam, sesuaikan
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu bubuk (optional)
Cara membuat:
- Bersihkan ayam, buang kulitnya, potong sesuai selera. Bilas dengan air perasan jeruk nipis.
- Siapkan kuali, masukkan ayam dan semua bahan. Koreksi rasa garamnya. Ungkep ayam sampai empuk. Tiriskan. Ayam tidak perlu digoreng.
Cara membuat Sambalado:
- Tumis bawang merah sampai layu, masukkan tomat dan daun bawang, tumis kembali sampai layu.
- Masukkan cabai hijau. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masak cabai sampai matang dan koreksi rasanya. Matikan api. Campur ayam ke dalam cabai hijau. Siap disajikan.
Rendang Ayam
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 800 mL santan kental
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdm garam, sesuaikan
- 1 sdt gula pasir
Bahan halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 4 butir kemiri
Cara membuat:
- Bersihkan ayam, buang kulitnya. Potong sesuai selera.
- Di kuali, masukkan seluruh bumbu halus, bumbu daun, dan juga santan. Masak dengan api kecil-sedang sampai santan mengental sambil diaduk perlahan supaya santan tidak pecah.
- Masukkan ayam, beri garam. Masak sambil sesekali mengaduk perlahan sampai bumbu menyusut dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
Tips:
- Apabila menggunakan ayam kampung, masukkan ayam lebih awal supaya empuk. Apabila menggunakan ayam broiler, bisa ikuti cara di atas supaya ayam tidak hancur.
- Pemberian garam harus disesuaikan, karena semakin kering bumbu akan semakin asin.
Ayam Goreng Tepung
Bahan:
- 300 g paha ayam tanpa tulang
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 butir telur
- 300 g tepung terigu
- 50 g tepung maizena
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, iris-iris ayam jangan terlalu tebal. Bumbui ayam dengan garam dan merica secukupnya. Diamkan minimal 30 menit.
- Di mangkuk terpisah, kocok lepas telur. Celupkan ayam ke dalam telur.
- Masukkan ayam ke dalam campuran tepung terigu dan tepung maizena. Baluri sampai rata dan cubit-cubit permukaan ayam dengan tepung untuk mendapatkan tekstur yang garing.
- Panaskan minyak, goreng ayam sampai matang dan kecokelatan.
- Sajikan ayam goreng tepung dengan sambal.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
