Menyesuaikan dengan Hari Kemerdekaan Indonesia, kuliner pun didominasi oleh warna Merah dan Putih. Kali ini OZIP Culinary memberikan resep praktis, cara masak praktis dengan menyiapkan bumbu dasar sehingga selalu siap pada saat diperlukan untuk masak.
Selain memberi tips cara membuat bumbu dasar Merah dan Putih, OZIP juga menemukan resep yang diambil dari buku Step by Step 40 Resep Masakan dengan Bumbu Dasar persembahan Sisca Soewitomo. Resep nusantara kali ini tidak hanya menggunakan rendang, tapi juga alternatif lain seperti Daging Bumbu Pedas Gurih dan Soto Daging Sapi. Selamat mencoba!
Bumbu Dasar Merah
Bahan:
500g cabai merah besar
200g bawang merah
150g bawang putih
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 sdm terasi goreng
150ml air
100ml minyak goreng
Rempah daun:
Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas
Cara membuat:
1) Siapkan blender, masukkan cabai merah, bawang merah, bawang putih, garam, merica, terasi, dan air, haluskan.
2) Masak bumbu Bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas hingga airnya habis, masukkan minyak goreng dan masak hingga bumbu matang dan harum, angkat. Hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, tutup rapat dan simpan dalam lemari es.
3) Siap untuk diolah.
Porsi: 700 gram
Bumbu Dasar Putih
Bahan:
100g kemiri sangria
25g ketumbar, sangria
250g bawang merah
100g bawang putih
2 sdt garam
2 sdt merica butiran
200ml air
100ml minyak goreng
Rempah daun:
Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas
Cara membuat:
1) Siapkan blender, masukkan kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam merica bubuk, dan air, haluskan.
2) Masak bumbu hingga air mongering, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas, tumis bumbu hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
3) Siap untuk diolah.
Porsi: 600 gram
Daging Pedas Gurih
Bahan:
500g daging sapi has dalam, potong dadu
150g bumbu dasar merah
100g cabai rawit merah, tumbuk kasar
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun pandan, cabik-cabik
½ sdt garam, 1 sdt gula pasir, 300ml air
Cara membuat:
1) Masak daging sapi Bersama bumbu dasar merah, cabai rawit tumbuk, daun jeruk, serai, dan daun pandan, masak hingga daging berubah warna.
2) Masukkan garam, gula pasir, dan air, masak hingga daging lunak dan mengering, angkat.
3) Sajikan.
Soto Daging Sapi
Bahan:
800g daging sapi sandung lamur, potong dadu
1 ½ liter air
100g bumbu dasar putih
2 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk
1 sdt garam
500ml santan dari 1 butir kelapa
Pelengkap:
Taoge, tomat, seledri iris, daun bawang, bawang goreng, sambal cabai rawit rebus, jeruk nipis, emping, dan lontong atau nasi putih
Cara membuat:
1) Rebus daging sapi sandung lemur hingga lunak, tambahkan bumbu dasar putih, jahe, serai, lengkuas, dan daun jeruk, rebus hingga mendidih Kembali, tambahkan garam dan santan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
2) Penyajian: Siapkan pinggan, tata lontong dan taoge, beri kuah dan isiannya, tomat, seledri iris, daun bawang, bawang goreng, lengkapi dengan sambal rebus, jeruk nipis, dan emping.
3) Sajikan hangat.
Buku sumber: Step by Step 40 Resep Masakan dengan Bumbu Dasar ala Sisca Soewitomo (PT Gramedia Pusaka Utama)
Foto: Buku sumber
