Cita rasa asam dalam sebuah hidangan bisa didapatkan dari berbagai cara. Meskipun bukan tergolong rasa yang umum ditemukan dalam hidangan sup, rupanya ada beberapa sajian kuah yang mengedepankan cita rasa asam, seperti dikemukakan oleh ibu Sisca Soewitomo dalam resepnya. Seperti bagaimanakah ketiga resep sup asam tersebut? Berikut adalah tiga resep sup asam milik ibu Sisca yang sudah dirangkum oleh OZIP. Selamat mencoba!
Kuah Asam (4 porsi)
Bahan:
2 ekor ikan kakap atau kerapu, berat @ 400 gram
2 sendok makan jeruk nipis
2 sendok teh garam
1 liter air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, potong-potong
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
5 buah cabai merah besar, iris
3 buah cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
6 buah tomat sayur, potong-potong
6 buah belimbing sayur
5 sendok makan air jeruk nipis
2 ikat kemangi, petik daun
Cara membuat:
Siangi ikan kakap atau kerapu, potong menjadi 2 bagian, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, cuci bersih kembali dan tiriskan.
Didihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam, dan merica
Setelah mendidih kembali masukkan ikan, bawang merah, dan bawang putih iris, masak hingga ikan lunak.
Masukkan tomat sayur, belimbing sayur, air jeruk nipis, cabai merah, cabai hijau, dan kemangi, masak sebentar dan angkat.
Sajikan hangat.
Asem-asem Ayam
Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 40 bagian
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok he garam
5 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 buah tomat
6 buah belimbing sayur
2 liter air
8 sendok makan kecap manis
1 sendok he garam
½ sendok he merica bubuk
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 buah cabai merah besar, iris
2 buah cabai hijau besar, iris
4 sendok makan air asam jawa pekat
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangria
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, cuci bersih kembali dan tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan daun jeruk, serai, jahe, daun salam, air asam jawa, air, kecap manis, garam, dan merica bubuk, masak hingga ayam matang dan kuah menyusut.
Masukkan tomat, belimbing sayur, cabai merah, dan cabai hijau, masak sebentar, angkat.
Sajikan hangat.
Asem-asem Buntut (4 porsi)
Bahan:
750 gram buntut sapi
1 ½ liter air
2 sendok makan minyak untuk menumis
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai hijau besar
8 sendok makan kecap manis
2 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
3 sendok makan air asam jawa pekat/kental
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
150 gram buncis
10 buah belimbing sayur
2 buah tomat segar
10 buah cabai rawit merah
Pelengkap: Nasi putih dan emping goreng
Cara membuat:
Potong-potong buntut sapi, cuci bersih, dan rebus hingga empuk. Takar kaldunya hingga cukup 1 liter, bila kurang tambahkan air
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau hingga layu. Angkat, dan masukkan ke dalam kaldu buntut.
Masak kembali, tambahkan kecap manis, garam, merica, air asam jawa, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, masak hingga bumbu meresap.
Tambahkan buncis, belimbing sayur, tomat, dan cabai rawit merah, masak sebentar, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan emping goreng.
Teks: Sisca Soewitomo
Foto: 50 Resep Step by Step Sop & Soto ala Sisca Soewitomo (Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta)
