Mie, bihun, dan kwetiau. Meskipun mirip, ketiga jenis santapan ini dikenal dengan tekstur dan cita rasa yang berbeda. Akan tetapi, cara memasak ketiganya tidak harus jauh berbeda, terutama bila OZIPmates berniat menumis/stir-fry. Seperti bagaimana kiat memasak mie, bihun, dan kwetiau dengan cara menggoreng di atas wajan? Simak tiga resep berikut, dan selamat mencoba!
Mie Goreng Gurih
Bahan:
- 250 g mie lidi basah (Hokkien noodle)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 potong paha ayam fillet, potong dadu
- 2 butir telur
- 3 lembar daun sawi, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin
- 300 mL air kaldu sapi
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Pelengkap:
Sambal & acar rawit
Cara membuat:
- Siapkan wajan/wok. Nyalakan api besar, tuang minyak secukupnya.
- Masukkan irisan daging ayam, masak sampai matang. Masukkan bawang putih, masak sampai menguning. Masukkan telur, kecap ikan, dan kecap asin. Aduk sampai telur matang.
- Masukkan mie, sayur, dan daun bawang. Aduk rata. Masukkan air kaldu. Beri garam dan merica, terakhir koreksi rasa.
- Sajikan selagi hangat bersama acar cabai rawit dan sambal.
Bihun Goreng Spesial
Bahan:
- 200 g bihun
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 2 butir telur
- 60 g daging ayam fillet, potong-potong
- 5 ekor udang
- 3 buah bakso ikan, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Kol secukupnya, iris
- 3 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Seduh bihun dengan air panas mendidih, tiriskan lalu dinginkan.
- Siapkan wajan/wok. Panaskan dengan api besar. Beri sedikit minyak.
- Masukkan ayam, udang, dan bakso ikan. Masak hingga kekuningan.
- Masukkan telur, aduk. Masukkan bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan, masak sampai wangi.
- Tambahkan kecap ikan dan kecap asin. Masak sampai wangi
- Masukkan irisan kol dan daun bawang. Aduk rata, masak lagi hingga kecokelatan semua.
- Masukkan bihun, kecap manis, dan saus tiram. Tambahkan garam dan merica.
- Aduk rata, koreksi rasa, dan sajikan.
Tips:
Untuk mendapat cita rasa bihun yang enak, merendam bihun dengan air panas tidak boleh terlalu lama, cukup sampai layu/lunak lalu segera tiriskan. Bilas dengan air dingin supaya bihun tidak benyek. Setelah itu tiriskan, baru bisa diolah.
Kwetiau Goreng
Bahan:
- 150 g mie kwetiau basah (kwetiau beras/rice noodles)
- 2 butir telur
- 2 buah bakso ikan, iris
- 2 buah bakso daging, iris
- 5 – 6 batang sawi hijau, iris
- 100 g tauge
- 1 sdm bumbu putih (bawang putih halus + kemiri)
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan wajan/wok. Panaskan dengan api besar. Beri sedikit minyak. Masukkan bakso, masak hingga kekuningan. Tiriskan
- Di wok yang sama, tambahkan minyak lalu masukkan telur, aduk-aduk. Masukkan bumbu putih, masak sampai wangi.
- Tambahkan kecap ikan dan kecap asin. Masak sampai wangi.
- Masukkan irisan sawi dan bakso. Beri air sedikit, aduk rata. Masak lagi hingga kecokelatan semua.
- Masukkan mie, tauge, kecap manis, dan saus tiram. Masukkan juga garam dan merica.
- Aduk rata, koreksi rasa, dan sajikan.
Tips:
- Proses masak harus dengan api besar.
- Kecap manis bisa ditambahkan terlebih dahulu ke kwetiau basah.
- Apabila menggunakan kwetiau kering, seduh dulu dengan air panas, lalu gunakan setelah dingin.
Teks: Icha Irawan
Foto: Another Cooking with Love: Special Recipe (Penerbit Gramedia Pustaka Utama)
