embuat 10 Pcs | Waktu: ± 1 Jam 30 Menit
Bahan Kulit:
- 125 gr tepung ketan
- 180 ml susu UHT plain
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng
- 1 tetes pewarna merah atau pink
Bahan Isian (Anko):
- 200 gr kacang merah Jepang (azuki) atau kacang merah lokal, rendam semalaman
- 9 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm tepung ketan, larutkan dengan 5 sdm air
- 1 sdm coklat bubuk, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
1. Membuat Kulit Mochi
- Sangrai sedikit tepung ketan untuk taburan agar mochi tidak lengket.
- Campurkan semua bahan kulit dalam wadah, aduk rata, lalu saring untuk memastikan adonan halus.
- Kukus adonan selama 30 menit hingga matang, lalu biarkan hingga agak dingin.
- Saat masih panas, aduk adonan dengan sumpit hingga kalis dan elastis.
- Bagi adonan menjadi 10 bagian.
2. Membuat Isian Anko
- Rebus kacang merah dengan 1 liter air hingga empuk (tambahkan air jika masih keras).
- Blender kacang merah dengan 400 ml air rebusannya hingga halus sesuai selera.
- Masak dalam wajan anti lengket dengan api kecil, tambahkan gula, minyak, garam, dan larutan tepung ketan. Aduk hingga mengental.
- Masukkan larutan coklat bubuk, lalu masak sambil terus diaduk hingga kalis dan lembut (± 30 menit). Dinginkan sebelum digunakan.
3. Merakit Mochi
- Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan, lalu beri isian anko secukupnya.
- Bulatkan mochi dengan rapat agar isian tidak keluar, dengan cara mengaitkan setiap ujung sisi hingga tertutup sempurna.
- Taburi dengan tepung ketan sangrai agar tidak lengket.
Mochi isi anko siap dinikmati! Simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembut dan kenyal. Selamat mencoba!
