Bahan pempek :
– 340 gram tuna fillet (tanpa tulang)
– 22 sdm penuh tepung tapioka
– 11 sdm penuh tepung terigu
– 300 ml kaldu ayam
– kuning telor secukupnya
– 1 sdt garlic powder
– merica secukupnya
– garam secukupnya
Opsional : Mie rebus dan timun segar
Bahan cuko :
– 1 liter air
– 10 sdm penuh gula jawa
– 1 sdm penuh asam jawa
– 3 1/2 sdm cuka
– 2 cabe rawit
– garam secukupnya
– 3 siung bawang putih
Cara membuat pempek:
– potong kasar tuna, kemudian blender potongan tuna dan kaldu ayam sampai halus seperti bubur
– pindahkan ke wadah (mangkok/baskom)
– tambahkan garlic powder, garam, merica
– tambahkan tepung tapioka dan terigu secara bertahap, dengan perbandingan 2 sdm tapioka 1 sdm terigu, hingga tekstur adonan kalis (gak lengket) tapi tetap empuk (tidak keras).
Bila menggunakan ikan jenis lain bisa dilakukan hal yg sama dlm perbandingan tepung (2 tapioka 1 terigu)
– jika adonan sudah kalis dan bisa dibentuk, bentuk sesuai selera, bisa bulatan seperti bakso atau memanjang seperti sosis.
Untuk yg berisi kuning telor (kapal selam) ambil adonan secukupnya, bentuk bulatan pipih ditangan, kemudian tangan dicekungkan hingga adonan membentuk mangkuk kecil, tuang kuning telor ke dalam nya, kemudian satukan semua sisi dengan ditekan atau di jepit-jepit dengan jari. Pastikan tertutup rapat.
– didihkan air secukupnya, bila sudah mendidih masukkan semua pempek, untuk kapal selam supaya tidak pecah taruh diatas sendok sayur kemudian masukkan air mendidih.
– bila pempek sudah terapung biarkan beberapa saat sebelum diangkat ( untuk memastikan sudah matang dengan baik)
Cara membuat cuko:
– campur semua bahan cuko kecuali cuka
– masak hingga mendidih
– matikan api, tuang cuka, aduk rata
Penyajian:
– siapkan mie yang sudah direbus, potongan timun dan pempek dalam satu mangkuk, siram dengan kuah cuko.
Untuk melihat lebih detail penjelasan cara membuat bisa di buka: pempek tuna dapurdina di YouTube. Terimakasih
